鴨賞

　　鴨賞的作法是將鴨去毛，除內臟後，以竹片撐開。塗上香料再加以曝曬，再放入設有甘蔗渣和木炭的烤箱燻烤而成。鴨賞多以蔥蒜涼拌下酒，亦可煎、炒、蒸等吃法，口味獨特。目前賣店均是以真空包裝售，若開封過，放入冷凍室，仍可保存一年。

　　在宜蘭早期農村時代，由於養鴨過剩，過年時將鴨子醃製並利用甘蔗皮及渣煙燻使其有甜味，再利用冬天的風來風乾，以求更長的保存期限。由於作法特別，比其它肉類來，更能將鴨肉的風味顯現出來，更增價值。如同「賞月」是欣賞美麗的月亮，因此特別取名為「鴨賞」，即指其是值得欣賞的好東西。

煙燻鴨賞 

　　緣起∼在雨量充沛的蘭陽平原，溪澗和池塘特別多，也因此養鴨業十分興盛，所產的鴨隻肉質鮮美。為了長久保存鴨肉的新鮮，聰明的宜蘭人想出了將鴨肉醃製、煙燻的好方法，造就了今日揚名全台的『鴨賞』。 

　　品質∼道地的宜蘭鴨賞一定要用外皮紫黑色的甘蔗燻製，才能使外皮甘冽芳香，而鴨隻一定要挑選養熟、約三斤左右的鴨子，去除肉臟後，以鹽巴均勻刷上，然後掛置於木箱內以煤炭烤乾，並以甘蔗煙燻，直到體內的油脂由表皮滲出、欲滴而未滴，且表皮呈金黃色澤，然後再送到熱鍋中蒸煮。至此，約需花費七小時左右，期間完全馬虎不得！等到蒸煮完成後，就可去骨並且以真空打包。 

嚐鮮∼正統鴨賞的吃法乃是將鴨肉剁成細絲，摻上白醋、酒、蔥、蒜及香油等調味料攪拌後食用。 

鴨賞小故事∼

　　在雨量充沛的蘭陽平原，溪澗和池塘特別多，也因此養鴨業十分興盛，所產的鴨隻肉質鮮美。為了長久保存鴨肉的新鮮，聰明的宜蘭人想出了將鴨肉醃製、煙燻的好方法，造就了今日揚名全台的『鴨賞』。道地的宜蘭鴨賞一定要用外皮紫黑色的甘蔗燻製，才能使外皮甘冽芳香，而鴨隻一定要挑選養熟、約三斤左右的鴨子，去除肉臟後，以鹽巴均勻刷上，然後掛置於木箱內以煤炭烤乾，並以甘蔗煙燻，直到體內的油脂由表皮滲出、欲滴而未滴，且表皮呈金黃色澤，然後再送到熱鍋中蒸煮。至此，約需花費七小時左右，期間完全馬虎不得！等到蒸煮完成後，就可去骨並且以真空打包。 

膽肝

　　就是膽豬肝，其作法是將豬肝浸漬於香料和醬油中，經過重覆重壓和曝曬而製成。膽肝分為二種，粉肝和柴肝，粉肝較軟，口感細緻，通常下酒食用，柴肝較硬，口味鹹是配飯的佳餚。食用時用水蒸透，切片加些蔥、蒜、糖、酒即可。 

醬油膽肝

　　話從前∼蘭陽平原特殊的地形，使其保有純樸的風貌，但在民生物資上，卻必須仰賴自給自足，『豬隻』也因此成為了蘭陽人的主食。當年豬肝被視為奢侈品，所以如何保存豬肝卻又不失風味，成為蘭陽人重要的課題之一。 

　　談過程∼將豬肝洗淨，待似乾未乾時，表面以甘草粉與味精搓揉，讓表面形成保護膜，再將豬肝從肝管處注入調味料，並將豬肝適度懸空高吊，使調味料能順著細管分散各處，以便入味，接著將豬肝以竹片撐開，白天以陽光曝晒，晚間則收至甕底，將醬油淹過豬肝表面，並以石塊重壓，連續數十天，直到豬肝成為扁平狀硬塊，最後再經過煙燻過程，即可完成美味的膽肝。 

　　嚐風味∼將膽肝以水蒸五分鐘後，待冷卻後切成小薄片食用，加上一些蔥、蒜、糖及米酒，更添美味。 

膽肝小故事∼

　　蘭陽平原特殊的地形，使其保有純樸的風貌，但在民生物資上，卻必須仰賴自給自足，『豬隻』也因此成為了蘭陽人的主食。當年豬肝被視為奢侈品，所以如何保存豬肝卻又不失風味，成為蘭陽人研發膽肝製作的主要因素。膽肝的作法為：將豬肝洗淨，待似乾未乾時，表面以甘草粉與味精搓揉，讓表面形成保護膜，再將豬肝從肝管處注入調味料，並將豬肝適度懸空高吊，使調味料能順著細管分散各處，以便入味，接著將豬肝以竹片撐開，白天以陽光曝晒，晚間則收至甕底，將醬油淹過豬肝表面，並以石塊重壓，連續數十天，直到豬肝成為扁平狀硬塊，最後再經過煙燻過程，即可完成美味的膽肝。

金棗糕

　　宜蘭充沛的雨量，特殊氣候土壤，適合金棗、李子的生長，金棗果呈金黃色，果肉酸中帶甜，具有潤咳，美容保健的效果，還能促進血液循環，防止便秘。醃製成的蜜餞爽口無渣，加工製成的金棗糕，李子糕風味獨特，最享盛名。

蜜金棗糕

　　傳說金棗糕是清道光年間一位噶瑪蘭廳通判『朱材哲』在下鄉訪問時，眼見遍地是廢棄的金棗，深覺可惜，於是教導衙役將其熬製成蜜餞，所以現在有些金棗糕的包裝上，寫有『正元祖朱』的字樣，就是這麼來的！

金棗小檔案

　　金棗又名金橘或金柑，適合生長在雨量充沛的地區，蘭陽平原的天候正適合金棗的生長。金棗具有止咳化痰、保健美容、促進血液循環、潤喉解渴等功效，酸中帶甜的風味，特別令人喜愛。 作法∼先將金棗置於戶外，浸受漂白露，再以烏糖糕熬浸，加上蜂蜜釀製，即可熬製出美味可口的金棗糕。

蜜餞小故事∼

　　蘭陽地區的的蜜餞種類繁多，無論是酸溜或甜甘，都別有風味，其中又以金棗糕最為出名。傳說金棗糕是清道光年間一位噶瑪蘭廳通判『朱材哲』在下鄉訪問時，眼見遍地是廢棄的金棗，深覺可惜，於是教導衙役將其熬製成蜜餞，後來聰明的宜蘭人就將李子、梅子等水果加工製成美味的蜜餞，宜蘭鹹酸甜就從此揚名全台！ 

羊羹 

　　主要原料為豆沙，砂糖，洋菜和各式的水果，加水調和，煮至稠狀，冷卻後食用。拜蘇澳冷泉之賜，製成的羊羹特別香Ｑ可口。 

冷泉羊羹

　　羊羹原是中國古代的一道鹼食名菜，做法乃是將豆類和結凍粉灌入羊肚後蒸熟食用，明朝時傳回日本，嗜好甜食的日本人遂將其改為甜食。民國前十八年由日本人中村真一傳至台灣，結合蘇澳所產之冷泉水及石花菜，在白米橋邊設廠。品質優良的羊羹甜度約控制在67度，且絕不加防腐劑及色素，放入冰箱可保存一年，是品茗最佳茶點。 羊羹首重Ｑ度，由於冷泉水的比重大於一般水質，故製出的羊羹香Ｑ滑嫩，加上蘇澳海邊盛產的石花菜，更使羊羹具退火降血壓的功效。 

牛舌餅

　　香脆可口，呈橢圓形，是香濃的奶油和麵粉所製成的外皮，裡面以蜂蜜烘烤而成，有多種口味，香脆無比。 

員山魚丸米粉

　　以新鮮的雙髻魚，巴令，旗魚等，拌上精肉，再加入紅蔥頭，所做出來魚丸軟溜好嚼，鮮嫩的魚丸加香Q大條的米粉，令人回味無窮。 

礁溪溫泉蔬菜

　　礁溪溫泉水質特美之賜，特別清脆香甜，具獨特風味，不但用藥少，抗病力強，長的粗枝大葉有別於一般市售的空心菜。

芋泥

　　將芋泥蒸熟搗成泥狀，再添加鴨蛋、白糖、白芝麻、豬油，打勻、蒸熟後倒出，再煮糖水，加上白木耳、葡萄乾或是水蜜桃、金棗等勾欠淋在上面，是宴客的最佳甜點。 

糕渣

　　以雞胸肉、蝦肉等搗成肉醬，加入蛋、麵粉、太白粉、玉米粉、調味料，再加入濃湯、熟油拌熟，切成細片，用油炸熟即可。這道菜剛上桌時，外表一點也看不出來很燙，不知者大咬一口，立即會被燙到舌頭。

　　所以有人以「糕渣」來形容宜蘭人平實敦厚的個性中，蘊藏著看不見火爆牌氣：表面柔和，一旦受到刺激或壓迫，其反彈力量之大，常出人意料之外。 

糟餅

　　以豆腐皮、金棗糕、冬瓜、油蔥、麵粉、豬油、蛋等材料切丁、攪拌，再油炸而成。也是宜蘭才有的甜點。

鹽酥蝦 

　　沙蝦放進熱油鍋炸至金黃色撈起，拌以適量食鹽，以礁溪的最著名。 

米粉羹

　　先將魚漿切片，加入粗條米粉、碎肉、紅蘿蔔、香菇一起煮成湯，以太白粉勾欠，最後再打上蛋花。

烏仔魚羹 

　　宜蘭海域盛產烏仔魚，所以到處可以看到販賣烏仔魚的攤位；又以北關、大里天公廟最為有名。烏仔魚是指外形呈白線狀的幼魚的總稱，包括有：鯖、鯛、白帶、海鰻等，東北角海域重要的沿岸漁穫。煮法是將芥菜、干貝切絲與烏仔魚一起放入滾熱的高湯中，再加入各種調料料，然後勾欠而成。

卜肉

　　在天送埤有一家小店，以「卜肉」聞名，許多人從遠道而來排隊等候，只為了一嚐「卜肉」的傳奇。說也奇怪，只是一般的油炸豬肉，在主人特殊的配方調味之下，凡是吃過的人都讚不絕口，為它大老遠跑來排隊也認為值得。因為限量供應，晚一點到的人，還常常白跑一趟吃不到。 

番外篇  　　　宜蘭九層炊小食記 

　　我們在會場還看到上回去京華城看企鵝寶貝時，我當晚吃的晚餐--「宜蘭九層炊」，而且好像是同一家店的攤子。想想乾脆也把在京華城那天吃到的寫上來，算是買一送一，給各位朋友當個美食資訊。

　　九層炊其實米製品，據說是以米漿蒸過、然後鋪一層油蔥、再蒸過再一層米漿一層油蔥...如此層層疊疊，故名之九層炊。不過由於賣的時候是從一大塊油蔥粿上削下來，一片一片疊在一起，淋上蒜泥醬，因此我吃不太出來有那樣多層的手工就是了。口感覺得蠻像蘿蔔糕的，味道上...個人覺得吃不太出來「米」本身的味道。不過總歸是不難吃。