鄉土美食追擊

　　文明初始，神農氏「嚐百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當此之時，一日遇七十毒。」這是中國人在飲食上講究科學性所邁出的第一步＿＿即對食物、飲料是否有害，是否危及生命的選擇。

　　中國是世界上最大的農作物起源中心之一，也是重要的產糧國家。中國米食七千年，也可能是世界上最早耕作並使用稻米的民族。早在一萬多年前的新石代器時代，我們的祖先就從「狗尾草」的籽實中選出第一種糧食，這就是小米。在五千多年前的黃河流域遺址中，又出現了水稻、小麥、大麥、高梁等糧食作物。隨著經濟的發展，現代家庭飲食結構雖有了很大改變，但糧食在養生防病中所起的作用，仍是其他食品永遠不可取代的，例如有機養生即是。

　　糧食可分為穀、豆、薯三類。

(一)、穀類主要包括稻米、小麥、玉米、小米、高梁等。

(二)、豆類主要包括大豆、蠶豆、碗豆、綠豆、紅豆等。

(三)、薯類主要包括馬鈴薯、甘薯和木薯。　　

　　「穀類」是人體最直接的熱能來源，其蛋白質含量雖然不算低，但氨基酸構成不佳，營養價值不高，同時脂肪含量較低，維他命(除B1和B5)的種類較少。