↓適合生食的日本山藥

紫山藥

山藥俗名薯蕷，又名長薯、條薯、田薯、山藥薯，俗名淮山，為多年生蔓性植物。其主要食用部位為地下塊莖，依形狀分為圓形、掌狀、長形及塊狀等。並且據中藥大辭典及試驗資料指出，山藥塊莖富含多種必須氨基酸、蛋白質及澱粉，另具黏液質、纖維素、脂肪、維生素A、B1、B2、C及鈣、磷、鐵、碘等礦物質，可提供人體多種必須營養。

食用方法或食譜：

　　山藥以生食最能保持原味。將山藥削皮研磨加入生雞蛋及適量的糖、鹽及醬油調味攪拌成糊，淋上熱米飯即可食用；或切成長條狀、再加蔥、辣椒、糖、並淋上醬油、醋等涼拌；或直接沾上沙拉醬或芥末醬食用。另外將去皮的山藥加入牛奶與蜂蜜打成淮山牛奶。當然也可以與排骨煮成山藥排骨湯，或是與米飯同煮成山藥飯或是山藥粥，不論何種食用方法風味皆絕佳。