虱目魚食譜

奶油酥煎幼虱目魚材料：幼虱目魚6條、檸檬1個、奶油適量。醃魚料：鹽1小匙、味精二分之一小匙、米酒1大匙。做法： 1. 虱目魚不用去鱗，洗淨，拭乾，加醃魚料醃30分鐘。 2. 平底鍋燒熱奶油，放入虱目魚煎至兩面呈金黃色即可盛盤，食用時擠上檸檬汁即可。重點提示：煎虱目魚苗時火不可太大，中小火即可，以防止表面熟了，裡面還是生的。主要營養成分：醣類10g，脂肪140g，蛋白質140g，膽固醇405mg，普林1083.4mg，總熱量1878.45cal。
幼虱目魚的尺寸	鳯梨豆瓣醬
鳳梨豆瓣小虱目魚材料：幼虱目魚4條、豆瓣1大匙、薑絲適量、水1杯作法： 1.去鱗、內臟 2.鍋裏先放水與一半的豆瓣醬，等水開後再放入魚與另一半的豆瓣醬，開中火煮熟，起鍋前少入薑絲。	幼魚魚骨細軟可以和魚肉一起嚼
鳯梨豆豉虱目魚虱目魚一定挑選新鮮的魚貨，然後以慢火烹煮兩個半小時，熬出鳳梨豆鼓的甘味，再加上老薑去魚的腥味。入味好下飯

煎虱目魚

材料：虱目魚 1條(魚肚亦可)、生菜 2片、油 3/4杯

調味品：鹽 1/6茶匙、白胡椒粉少許

作法步驟：

1.虱目魚中剖，取內臟後去骨洗淨，均勻撒上鹽與白胡椒粉。

2.魚放入油鍋，兩面煎至金黃色後盛盤，旁邊舖上生菜裝飾即可。

※盤邊可放紅、白蘿蔔、大黃瓜泡菜，來配搭虱目魚，更添美味美觀

甘味虱目魚

材　料：虱目魚　一條(一斤)、蔭瓜一瓶(小)、薑絲二湯匙

作法：

1.魚去鱗、內臟、鰓洗淨切小段，置於深盤中。

2.薑絲與蔭瓜置於魚身上，並淋上蔭瓜汁，整盤放蒸鍋中，以中火蒸十分鐘即可。

營養成分：熱量492卡、蛋白質90克、醣9克、脂肪12克。

烤虱目魚

材　料：虱目魚一條、鹽一茶匙

作法：

1.去鱗、鰓後由腹部剝開，去內臟，洗淨使背部相連，以鹽抹勻魚身，醃二十分鐘。
2.放入烤箱烤約四十分鐘至熟即可。
營養成分：熱量396卡、蛋白質66克、醣6克、脂肪12克。

烤虱目魚頭

烤虱目魚肚

豉香虱目魚

材料：虱目魚一條

調味品：

(1)酒半湯匙、鹽四分之一茶匙

(2)豆豉二湯匙、香菇三朵(切絲)、薑絲、辣椒(切絲)

作法：

1.去鱗鰓，由背面剝開，取出內臟洗淨擦乾，抹上 (1)料，置放盤中，均勻撒上(2)料，淋上麻油以大火蒸約十分鐘即可。

營養成分：熱量551卡、蛋白質86克、脂肪19克、醣9克。

豉香虱目魚頭

材料：虱目魚頭、豆豉、薑、蔥、蒜

調味品：醬油、香油、烏醋、米酒、紅辣椒

作法：

1.魚頭對切但不切斷，洗淨後準備蒜末、辣椒片、蔥花。　
2.起油鍋煎魚頭，加蒜末、辣椒片、薑末、米酒、烏醋、香油、水、豆豉、醬油，將魚頭翻面後燜煮至熟，撒蔥花並關火起鍋即可。

清蒸虱目魚

材料：虱目魚1 尾、酸菜1 兩切絲、豬肉1 兩切絲、火腿2片切絲、薑2 片切絲、蔥2 支切絲、清水3 大匙

調味品：鹽少許

作法：

1. 虱目魚去鱗、內臟洗淨後，用刀割劃雙面各 2 刀。
2.將酸菜、豬肉、火腿　薑、蔥各切絲待用。
3.魚雙面灑上鹽、味精及清水 3 大匙於盤內。
4.把酸菜、豬肉、火腿、薑絲各擺放在魚背上。
5.將虱目魚擺放在蒸盤上，鍋中放適量的水，蒸約 30 分鐘。
6.待起鍋後，再擺放蔥絲即可。

三色珍珠丸

材料：虱目魚背肉3片、苧薺（去皮剁碎）4兩、蝦仁（剁碎）2～4兩、豬板油（剁碎）2～4兩糯米（長型）1斤、菠菜半斤（絞碎榨汁）、胡蘿蔔1條（絞碎榨汁）

作法：

1.虱目魚背肉、用刀敲拍後，用湯匙刮下魚肉剔除魚刺剁碎拌入蝦泥、苧薺豬油攪勻備用。
2.糯米洗淨分成三等份分別泡水、菠菜汁、胡蘿蔔汁約二小時瀝乾備用。
3.魚肉搓成圓球狀黏糯米擺盤水沸蒸約十分鐘即可。

三杯虱目魚肚

材料：虱目魚肚3個、薑片5片

調味品：
(A).蒜頭10個、米酒1/2杯、、醬油1/2杯、沙拉油1/2杯
(B).九層塔1兩

作法：

1.油入砂鍋，下薑片爆香放入虱目魚肚，煎1分鐘翻面
2.放入(A)料--蒜頭、米酒、醬油稍煮至醬汁收乾一半
3.放入(B)料--九層塔，蓋鍋蓋燜半分鐘即可。 Top

筍絲魚湯

材　料：虱目魚一條、麻油一茶匙、酸筍絲三兩、水四杯

調味品：鹽酌量、香菜少許

作法：

1.去鱗、內臟、鰓，洗淨後，切段(長約三公分)。

2.水與酸筍絲一起煮沸後再加入魚塊，煮熟，淋上麻油，撒上香菜即可。

※酸筍絲可以酸菜或醃過的芒果青代替，味道亦佳。

營養成分：熱量528卡、蛋白質83克、脂肪16克、醣11克。

虱目魚肚湯

材料：虱目魚肚二個

調味品：鹽一茶匙、水六杯、薑絲二1/2兩

作法：

1.去鱗，順中骨剝下魚肚後去內臟洗淨，(餘下背肉可作為虱目魚粥材料)。

2.水滾放入薑絲、鹽、魚肚煮五分鐘加味精即可。

(沾料：薑末加醬油膏，加芥茉味覺更佳)

※ 調芥茉法：芥茉粉加米酒調勻加蓋密封燜5-10分鐘即可。

瓜綿虱目魚湯

材料：瓜綿100公克、虱目魚1條、薑絲少許、香菇25公克、紅蘿蔔片100公克

調味品：酒、鹽、香油各少許

作法：

1.瓜綿(不須清洗)切薄片備用

2.將虱目魚從腹部剖開攤開後切片狀，加入調味品調理後，放入香菇、紅蘿蔔和瓜綿

3.加入200公克水，放入蒸籠，以中火蒸15~20分鐘

4.食用前灑上薑絲即可

※若有大同電鍋，外鍋放半杯水蒸，也是很方便的作法

虱目魚豆腐湯

材料：虱目魚1條、豆腐1盒、魚板數片、蔥1枝、薑絲1湯匙、酒1大匙、鹽二分之一茶匙。

作法：

1. 虱目魚去鱗、鰓，洗淨去頭尾，切塊備用。

2.蔥切段，豆腐切塊備用。

3.用開水將虱目魚塊稍淋燙。

4. 燒開鍋中6碗水，放入魚塊、豆腐、薑絲、魚板、湯滾時調入鹽、酒、蔥段即可。

魚皮米粉

虱目魚魚米粉湯綜合了虱目魚與米粉的優點，吃起來清甜爽口，湯頭是用大骨加魚骨煉成的，清而不油膩，虱目魚則是另外蒸熟後加入湯裡，再加入米粉與蔥油酥。

這一道手藝是獨門功夫，雖然老闆解說詳實，但材料與手續較獨特，我們建議直接去賞味，才能夠吃到鮮美的原味，賞味地點：鹽埕區鹽埕街「三山國王廟」前。

酸菜魚肚湯

材料：

虱目魚肚2個、酸菜絲、嫩薑絲各少許、嫩豆腐1塊、九層塔少許

調味料：酒、鹽各少許

作法：

1.虱目魚肚洗淨、切小塊，入滾水中川燙一下取出。
2.鍋中水燒開，加入豆腐丁及虱目魚煮5分鐘後，放入嫩薑絲，酸菜絲再煮片刻，加入鹽調味。
3.起鍋前，淋上少許酒及撒些九層塔，更加清香可口。
※注意「酸菜」的鹽度，試一下味道後視情形酌量鹽的份量 Top

虱目魚粥(一)

材料：虱目魚1條、米1杯。

調味品：

A料：鹽1茶匙、柴魚味精1/2茶匙

B料：芹菜末1茶匙、薑絲1大匙、蔥絲1大匙，老油條壓碎2大匙。

作法：

（1）魚去頭尾，將魚骨剔除，魚肉切片，沸水川燙撈出備用。

（2）以魚的頭尾及魚骨熬成魚湯後，魚骨丟棄。

（3）米洗淨稍浸泡一下，在倒入魚湯同熬，至稀飯稍濃稠時加入A
料及魚片，食用時拌入B料即可。

魚背肉

虱目魚粥(二)

材料：虱目魚背肉二條、白飯二碗

調味品：鹽1.1/2茶匙、薑絲1兩、水 8杯

作法：

1.將背肉切丁。(虱目魚肚湯用剩之背肉)。

2.水滾將魚肉丁、薑絲、鹽放入煮約二分鐘，再加入白飯即可。

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當歸黃耆虱目魚頭湯

材料：當歸1片、黃耆20片、枸杞少許、虱目魚頭2個（可以換成全魚或虱目魚肚）、水1杯

調味料:酒2大匙、鹽少許
作法：

1.將虱目魚洗淨，排在盤中。加入其他材料，加水淹過材料，再放入電子鍋燉約15分鐘。
2.將中藥先以2杯水熬煮10分鐘使其出味，再把虱目魚放入湯汁中煮入味，約15分鐘即可。

枸杞當歸魚湯

材　料：虱目魚背肉1條、水六杯、酒五湯匙

調味品：(1)蔥2枝、薑2片、當歸3片、枸杞 1湯匙

(2)鹽1茶匙

作法：

1.去鱗、內臟、鰓，洗淨後，切段(長約三公分)。

2.把(1)、(2)料放燉盅底，再擺入魚塊加水、酒，蓋上燉盅蓋，移入蒸鍋，以中火燉約四十分鐘即可。

營養成分：熱量420卡、蛋白質66克、醣12克、脂肪12克。

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參考資料來源

食品熱量一覽表牧野直子著李妙霜譯笛藤出版圖書

台灣菜 http://recipe.goolu.com

高師父魚類食譜 http://www.fa.gov.tw/tfb10/seafood/sf1/sf1-02c.htm

簡易湯類食譜　作者:林淑蓮　頁數:P.27

珍味海鮮　作者:蕭宗隆

食譜 http://www.socialwork.com.hk/food/seafood/sf1/milkfish.htm 站長：周阿桃

酷客美食網 http://www.cookpower.com.tw/recipe/all_recipe/1_09.htm

鳳中奇緣 http://www.settv.net/taiwan/phoenix/v011-881022b.htm

http://web.ykvs.tpc.edu.tw/u914113/p11-8.htm

吃虱目魚的藝術烤、煎、蒸類湯類粥品藥膳類食指大動二 Top