排骨菱角湯

材料：排骨、菱角

調味品：鹽、香菜少許

※菱角有老、嫩之分，老質吃起來較鬆，煮的時間稍長；而嫩質的吃起來較甜，不要煮太久。

若是素食者，更換排骨為素肉即可。

材料：排骨、菱角

滷汁：醬油、冰糖（或甘蔗塊）、蒜頭、八角（大茴）兩三粒

調味品：香菜少許

※選老質菱角滷起來較好吃。

若是素食者，更換排骨為素肉即可。

材料：
　 　 
1.菱角16兩。
2.玉米筍，紅蘿蔔，青江菜，香菜各少許。

調味料：蠔油2大匙、糖1小匙、醬油1大匙、香油1小匙。 

作法：

1.菱角滾燙熟後撈起，加入調味料，放入鍋中悶煮5分鐘即成。
2.再將材料2川燙擺盤裝飾即成。

※玉米筍可以買罐頭，回來做。

紅菱雪糕

材料：
菱角仁(成熟)80公克，在萊粉130公克，蓬萊粉35公克，太白粉25公克，細砂糖130公克，奶粉40公克，切片菱角仁(成熟)90公克，椰子粉。

作法：
1.將菱角仁放入果汁機中，加少許水，打成菱角漿，隨之加入在萊粉、蓬來粉、太白粉、細砂糖、奶粉，同時一邊加水，水量以650公克之量為準，打成米漿，加入切片菱角仁輕拌備用。

2.備蒸籠煮開水，米漿倒入備好之蒸籠中，隔水，用中小火蒸一小時即可熄火待涼。

3.將冷卻之紅菱雪糕，切成所需之形狀，滾椰子粉即可。 

※紅菱雪糕做好，即要放冰箱冷藏，一方面冰涼更可口，一方面屬於
乳製美食。

調味品：胡椒鹽、香油

作法：

1.蒸熟菱角仁沾酥炸粉下炸成金黃色撈起。

2.爆香蔥、辣椒、蒜頭後，放入炸好的菱角仁，加些胡椒鹽、香油拌炒即可起鍋。

酥炸粉製法：將酥漿粉、太白粉、油、水拌勻即可

菱角酥

材料：
土司１條（邊去除）、菱角仁600公克、糯米粉300公克、蛋一個。

調味料：
鹽１茶匙、香草粉少許、糖5大匙、醬油少許、蔥2支。

作法：
1. 菱角仁蒸熟取375公克，壓碎成泥，蒸熟菱角仁225公克切丁,備
油鍋入蔥，菱角丁炒香，加醬油、鹽拌炒入味起鍋備用。

2. (1)材料混會合，加入糯米粉糖、開水1杯拌勻，揉成長條
形，切與土司同長，滾上糯米粉蒸熟備用。

3. 土司上放(2)料，菱角條包住，用麵粉糊粘住，兩頭沾蛋液，再沾芝麻成捲狀備用。

4. 鍋加入半鍋油，燒八分熟將(3)料菱角捲，炸成金黃色，撈起瀝油盛盤。

調味料：白糖120公克、油60公克

作法：

1. 菱角仁洗淨去膜蒸熟入油鍋炸，使之不鬆散，撈起瀝油待用。 

2. 白芝麻乾炒一下盛起。 

3. 白芝麻放油60公克，用中火加熱加糖，用鏟子同方向攪動至糖由稀變濃再變稀，顏色成黃色，趁熱拌入菱角仁，灑下白芝麻拌勻盛起。 

※此道拔絲菱角要趁熱沾冰開水，食用香甜可口。

材料：菱角仁400公克、紅糖300公克、高筋麵粉500公克、布丁粉1包(120)、奶油230公克、糖粉70公克、蛋1個、鹽少許。

作法：

1. 菱角仁400公克蒸熟，一半加紅糖蜜成蜜菱角仁，待涼，一粒切成2-3塊，另一半切細小丁備用。

2. 將奶油、糖粉、蛋、鹽、拌勻同方向打發變白，再加入高筋麵粉、菱角細丁，拌勻，填入蛋塔模型（底部須抹油）整修，進烤箱約20分，即可出爐。

3. 布丁粉加熱開水500c.c拌勻，倒入蛋塔中待凝固即。 　

材料：

菱角仁400公克、春捲皮6張、美乃滋一條、花生粉80公克、糖粉100公克、蘆荀300公克、火腿150公克、紅蘿蔔1/4條、小黃瓜二條、苜蓿芽一盒、紫色甘藍菜150公克、甘薯糊少許。

作法：

1. 火腿切長條狀6條與菱角仁洗淨加鹽拌勻、蒸熟菱角仁切片待用。

2. 紫色甘藍菜洗淨瀝乾切絲待用。 

3. 蘆筍洗淨入沸水中川燙撈起，沖冷開水待用。 

4. 小黃瓜洗淨切長條狀6條用鹽去青，沖冷開水，加入糖、醋醃一下待用。 

5. 備一張春捲皮，上放所有材料，捲起封口處用甘薯糊粘住，斜切為二裝盤即可。 

※甘薯糊作法：甘薯粉加開水，拌勻入鍋中，小火煮成粘稠狀即可。

材料：

菱角仁600公克、甘薯粉200公克、南瓜150公克、甘薯粉100公克、蜜紅豆200公克、白砂糖400公克、太白粉120公克。

作法：

1. 菱角仁蒸熟，趁熱壓碎，加甘薯粉，攪拌揉勻，揉成光滑圓長條狀，直徑約一公分，環切一公分長度，滾上太白粉，以免黏著，南瓜同菱角製法，備用。亦可用紅心蕃薯。 

2. 備半鍋水，加砂糖煮成糖水，備用。

3. 備鍋加水煮沸入(1)料菱角、南瓜Ｑ圓燙煮一下，撈起，再放入(2)料煮開之糖水中，煮至浮出水面，放入蜜紅豆，拌勻熄火待涼，冰涼食用、即香又Ｑ。 

材料：

五花肉200公克、香菇15小朵、花枝1隻、青椒1粒、紅椒1粒、鳳梨1/4粒、紅蘿蔔1/3、菱角375公克、蒜頭3粒、薑二片。

調味料：

1. 蕃茄醬2大匙、糖1大匙、味素1/2茶匙、甜辣醬1大匙、鹽、胡淑粉各少許。 

2. 太白粉水。

作法：

1. 將五花肉切片、用鹽、酒稍醃10分鐘，拌太白粉、下鍋過油一下，起鍋瀝油備用。 

2. 菱角仁蒸熟，用油炸一下備用。 

3. 蒜頭洗淨拍碎、香菇泡軟、花枝洗淨，由內面劃交叉斜刀，切三、四之塊狀，鳳梨切塊、紅蘿蔔切塊、紅青淑切塊備用。

4. 熱鍋入沙拉油，爆香蒜頭、薑，再加入香菇、紅蘿蔔、鳳梨拌炒入花枝，加入１杯水煮開，加入1.調味料青紅椒、五花肉、菱角快炒數下，用太白粉水勾芡，淋上香油即可起鍋。

材料：

菱角仁切丁250公克、青豆仁120公克、紅蘿蔔1/4條、蝦仁120公克、絞肉250公克

調味料：薑泥、酒、鹽、太白粉各少許

作法：

1. 小黃瓜切片用鹽去生、稍醃，用冷開水沖淨，加糖醋即是糖醋黃瓜。

2. 紅蘿蔔洗淨切長條待用。 

3. 蝦仁洗淨去腸沙壓碎成泥與絞肉、青豆仁、菱角丁、薑泥，酒、鹽、魚漿，拌勻灑太白粉同方同攪動使有黏性為餡。

4. 小卷洗淨去膜、去頭、灌入(3)料餡中間插入紅蘿蔔條，蒸熟待涼放冰箱冰涼，配著(1)料糖醋黃瓜或沾美乃滋食用，美味可口。 　

材料：菱角600公克、豬腸四條、香菇三朵

調味料：米酒一大匙、當歸一片、甘枸、鹽、味素少許

作法：

1. 腸子翻面用鹽搓揉洗淨、香菇泡水洗淨、當歸、甘枸沖洗一下
待用。 

2. 菱角1粒切三塊，裝入作法1.腸子中，長8公分剪一段，兩頭
各留點空隙，備用。 

3. 鍋中加水煮沸，將作法2.腸子入水煮3∼5分撈起備用 

4. 另備一鍋子，加水及作法3.腸子、當歸、甘枸、香菇，入電媧
中燉，諯起前加鹽、味素、米酒即可。

材料：

菱角仁400公克、妅蘿蔔1/3條’莩薺200公克、香菇大朵22朵、蝦仁2000公克、絞肉500公克、魚漿500公克、太白粉少許、青江菜8棵、大蝦尾22隻、櫻桃數粒。

香菇醃料：味素、鹽、胡椒粉、醬油。

調味料：

1. 味素、鹽、香油各少許、胡椒粉少許 

2. 沙拉油二大匙

作法：

1. 菱角、紅蘿蔔切丁、蒸熟備用。

2. 香菇泡水洗淨去水浸泡醃料、使之入味待用。 

3. 將荸薺、蝦仁切碎、加上絞肉作法1.紅蘿蔔、菱角、魚漿、少許太白粉、調味料同一方同拌勻、使有黏性為餡。 

4. 大隻蝦剝殼留尾備用。 

5. 青江菜洗淨、對半切開、川燙一下、沖冰開水

 6. 將(2)料香菇底抹上太白粉，上放(3)料的餡中心包住(4)料蝦尾成形，排於盤上排用。

7. 備一蒸籠煮開水，將作法5.之吉菱富貴，入鍋蒸半小時蒸熟可。 

8. 將(6)料蒸熟端起，將湯汁倒入炒鍋中加沙拉油，水煮開，加調味料入青江菜拌一下，撈起用太白粉水勾芡，淋於吉菱富貴上，用青江菜，櫻挑排盤即可。 　

材料：

菱角仁300公克、小排骨300公克、鳳梨片 1/4粒、蒜頭３粒、蔥花２隻、香菜少許。

調味料：醬油1大匙、酒1大匙、麵粉 3/4杯、蛋1個

1. 甘薯粉入油鍋中，炸成金黃色起鍋瀝油待用。 

2. 菱角仁洗淨蒸熟用油炸過備用。 

3. 炒鍋放二匙油、炒香蒜頭、蔥加水１碗、調味料２拌勻，加入作法(1)、(2)料及鳳梨片，煮入味，用太白粉水勾芡、盛盤即可。

甜材料：

菱角仁300公克、糯米1杯、白糖100公克、紅豆、大豆（甘納豆）、櫻
桃、葡萄乾、花生各少許、紅糖200公克。

鹹材料：

菱角仁 200公克、糯米１杯、蔥頭4粒、蝦米35公克、香菇2朵、肉絲70
公克、醬油、味素各少許。

調味料：太白粉、糖水。

作法：

1. 甜材料→菱角仁500公克蒸熟，取300公克加入紅糖、密成密菱角，留5粒菱角仁，餘切丁備用。 

2. 杯糯米洗淨，浸泡二小時蒸熟（或煮熟），取一半量趁熱加白
糖拌溶，加蜜菱角丁拌勻備用。 

3. 鹹材料→蒸熟菱角仁200公克切丁，蒸熟糯米飯待用。 

4. 鍋中放油爆香蔥頭、蝦米、香菇、肉絲炒熟加入(3)料菱角丁、醬
油、味素拌炒倒入糯米飯拌勻入味，熄火待用。

5. 備一碗公，內抹油，排底盤中心一粒櫻桃、蜜菱角5粒圍其四周，櫻桃、葡萄乾、花生、大豆、紅豆，以此類推，舖底填入甜八寶飯，四周壓勻，中間盛入鹹八寶飯抹平碗面，倒扣於平盤中待用。