典故探討
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為什麼把菱角稱為芰實呢？根文獻古書中，曾經記載，菱角，可食用或入藥。《備急千金要方》卷七十九《食治．果實第二》：芰實，味甘辛，平，無毒。安中，補五臟，不飢，輕身。一名菱。黃帝云：七月勿食生菱...... 根據《本草備要》記載，菱：一名菱瀉解暑、止渴。也甘寒安中消暑止渴解酒，有兩角、三角、四角，老嫩之殊；武陵記以三角、四角者為芰，兩角者為菱，菱花隨月而轉猶葵花之向日也。(中醫採菱角殼當藥材)，從明代李時珍的《本草綱目》可知，菱角的形態與名稱很多，除常見的兩菱、三菱、沙角、圓角、餛飩、烏菱、紅菱等。在《爾雅》稱為「厥角」。 菱的果實 (曬乾剝米為飯、糕、粥、果) 等，皆可代糧。特別是皮嫩 (浮菱) ，味道極佳，周代祭祀宗廟，菱角也是不可或缺的祭品，即 (周禮) 所說的 (加籩之實，菱芡栗脯) 。此外，古稱銅鏡為齡花鏡或菱鏡，這是因為菱葉浮於水面而形成六角型的圖案，外型類似六角型的古代銅鏡之故！ |
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紅菱，煮熟後呈黑褐色 |
大陸青菱 |
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小白花陸續開放，花謝後結小菱角，菱角的果實很像元寶，初結果是綠色的，到暗紅色時就代表成熟，可以摘了。 |
「菱角」為堅果，垂生於密葉下水中，必須全株拿起來倒翻，才可以看得見。 |
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菱角(芰實)的身份 科別：菱科(Trapaceae) 或柳葉菜科 學 名 ：Trapa natans L.var.bistinosa Nakino 英文名： Water caltrops，Water chestnut 菱角別稱：龍角（台語）、水花生菱、元寶（外型）、羊家、家菱、紅菱 羊角(客家人如此叫)，水栗、沙角又叫做水中落花生。英名為Water caltrops。 原產地：歐洲與亞洲的溫帶地區 花型：鳳眼蓮 花期：夏秋 繁殖：採其分株置入水盆中
本省栽培起源很早，據載是由先民自大陸渡海來台所引進，原以池塘栽培，利用其果實作為蔬菜佐食或零食點心用，為農家之副產品。栽培地區集中在中南部各地，面積以雲嘉南及高屏地區、台南縣官田、麻豆、善化、安定、新市等較多，高雄縣市的左營、岡山、路竹，屏東縣的佳冬、林邊等水源充足或低窪地區，亦有較大面積的栽培。台南縣官田及高雄市左營的產地均組織產銷班，栽培技術日益精進，產品則共同運銷到全省各地。 |
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潭仔底菱角最好吃 當我們在菱角田與內惟市場訪問採菱角與小販的婆婆們時，她們都一致推薦，「潭仔底」(台語)的菱角最好吃。塘仔底在那裏呢？請看以下說明： 蓮池潭最早有許多菱角在潭面上，當時的菱角都是自然生長的，並沒有人刻意去栽培或種植，因為當菱角成熟掉落到潭底時，那個掉落的菱角會再自然的發芽，則因此而繼續的自然生長。而還有許多老舊的菱角，農民會將那些老舊的菱角整著砍掉，拿到田裡去做施肥，使土地肥沃。那為何又改稱蓮池潭呢？因為舊地名叫做「潭仔底」(潭底)本來的菱角好像在民國76年時被除掉，改種蓮花；後來才慢慢地把它改名成蓮池潭。 （總之就是之前有許多的蓮花在潭中，所以叫做蓮池潭）而將「潭仔底」改成「蓮池潭」的時間約是在民國40幾年時，在40年代之前那個地方都是被當地人叫做「塘仔底」。 ←蓮池潭畔（明潭路）的菱角田 |
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觀察菱角花 |
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菱角的習性 育苗期：一般水田在第一期稻作收穫後，移栽菱角幼苗方式最多。通常在進入二月春天後，就要設置育苗地，密集的培育種苗，到初夏五月底到六月初第一期水稻收成後，就將稻田整地築地 、築埂，引水入田，移植菱角種苗。一般育苗田保水約１公尺深，種植田保水約50∼60公分。 溫度：菱角性喜高溫、多日照、多濕的氣候環境發芽最低溫度為10℃，超過15℃則發芽成長順利，生育結實的適溫是25-36℃。 土壤與水：栽培於低窪地如沼澤地、池塘等，適宜菱角生長的土壤地為富含有機質的坋質壤土，耕土層深厚，才有足夠的生長空間和養分的供給。土壤的酸鹼度以pH5.6-6.8最適宜。經濟栽培時水深宜60公分以上含鹽份的水生長不良。 種植期：每年9至11月為菱角盛產期，5至8月量少。一株菱角能生出80∼100的聚合葉群，即每株有80∼100個的開花結實單位，每開花結實單位可結8∼12個果實，每株至少可產64粒菱角，可見產量很多，定植至採菱角需90∼120天。開花後約50∼60天採收，循環採收約有7次，達二個月之久。高屏區 5月上中旬種植， 9月上旬開始採收至11月下旬結束。嘉南地區 6月上旬種植菱角 9月中旬開始採收至12月上旬結束。
菱角的花：菱角的花白白小小的，藏在葉片中，是具有雄蕊和雌蕊的兩性花，花謝了以後會沉入水中結出綠色的小菱角。 菱的根部：根部有特殊的構造，可以吸收水中的氧氣；葉柄膨大成綿狀組織，形似氣囊，能貯藏空氣，也是菱為何在淺水或深水中都能浮起的原因。 由於左營種植面積年年減少，現在許多貨源來自高雄縣八卦地區，八卦地區種植菱角的歷史並不久，但是種植的面積卻相當的廣，每年四到十二月期間一片片綠油油的菱角田，小白鷺時而在田中覓食，時而成群飛翔，已經成為八卦地區的主要戶外景象了。 |
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參考資料來源 本草備要 江日切先生編 台南北一出版社 62年1月 http://www.tses.ntct.edu.tw/plant/6-all.htm 塘仔底http://ajet.nsysu.edu.tw/~cf10/4-1.htm 仁武鄉八卦國小 http://www.bgp.ks.edu.tw/environ/natural1.htm http://www.tndais.gov.tw/Magazine/mag37-8.htm 台南區農業專訊第37期：封底 (2001年9月) http://www.tses.ntct.edu.tw/plant/6-3.htm http://www.tactri.gov.tw/htdocs/agripp/a4-1.htm作者：李昱輝&呂理燊 官田鄉菱角文化季 http://wwwe.coa.gov.tw/magazine/fst/z2310-78.htm 唐詩植物圖鑑 潘富俊著 貓頭鷹出版 p43 |
「菱角」是一年生的水生植物，葉面扁平光滑，背面有細毛，由熱帶至溫帶地區計有三十種。從種下到收成，大約要八個月，前三個月都在長葉子，六個月後小白花陸續開放，最後結出小菱角，可以吃的是菱角的種子。人工栽培生產菱角，只有我國與印度才有，而且歷史悠久，台灣栽培的菱角品種有大葉種、尖角種、大角種與大憨種等。養殖時需有大量陽光直射，生長於泥沼地及水田附近，繁殖力很強，變成很大的族群，把水路堵住成災，由於族群大，減少水中的氧氣，使魚蝦無法生存。
猶存幾株水稻
菱角的葉片：菱角葉片的形狀接近菱形，中間的葉片是心長出來的，顏色比較鮮綠，外圍的葉片比較老，葉片大顏色較為墨綠，葉柄肥大，切開來看有如海綿一樣，中間空隙充滿空氣，具有浮力，支撐菱角葉片浮在水面上。