煙燻活石斑

蠔油石斑扒白菜

魚翅淋菊花斑

砂鍋石斑魚頭

石斑魚排

銀魚翡翠石斑

風車石斑酥餅

焗烤石斑

清蒸石斑魚片

材　料：石斑魚腹肉 4片、 薑絲 少許

作 法：魚腹肉放於盤中，撒上薑絲，水沸蒸約12分鐘即可。

石斑魚骨豆腐湯

材　料：石斑魚頭 2個、 味噌 50公克、 豆腐 1塊、 蔥切段 少許

作 法：取下石斑之魚頭及中骨加5杯水煮開2分鐘後加入 豆腐及化開之味噌，同煮後，待滾時再加入蔥段 即熄火盛起上桌。

魚骨

蔥爆石斑魚

材　料：石斑魚背脊肉 600公克、蔥切段、薑切片、鹽 1/2茶匙、酒及太白粉 少許

作 法：

1.魚肉片成0.5公分厚的長塊，加鹽、酒略醃拌勻再加少許太白粉及油拌勻。

2.油燒熱投入蔥段，薑片爆炒數下，再倒入魚片同炒，待魚肉全熟加鹽調味即可。

清蒸石斑

材料：石斑一條（約600公克）、 紅辣椒絲20公克、蔥絲20公克、蔥段5公克、 薑絲20公克、薑4片

調味料：

（A）蠔油一大匙、醬油1大匙、糖1/2匙、高湯3大匙、胡椒粉少許

（B）油3大匙

作法：

1.石斑魚去鰓、鱗，洗淨後在兩面各劃兩刀，上置材料5入蒸鍋蒸約10分鐘，蒸好後將材料5去除。

2.蒸好的魚上面鋪上材料2~4，並淋上已燒開的調味料（A）料，另起
鍋將調味料（B）料燃燒，再淋於魚上即可。

※此菜味道鮮美，魚嫩、汁香。

生石斑魚↑

炒石斑肚

石斑肚是取自於一種鮢（魚過）魚的內臟，經過主廚炒手以酸菜、九層塔、米酒、醬汁的巧妙搭配，石斑肚吃起來脆爽無比、齒頰留香。

來去魚港吃海鮮 　作者：高孔希

簡易海鮮食譜ｐ9 作者：陳進萬 　鐘文出版社

農委會漁業　http://www.fa.gov.tw/tfb10/seafood/sf4/sf4-47c.htm 署 高師父食譜

2002年永安鄉石斑魚文化節宣傳海報